Хавательное
Jul. 3rd, 2009 09:01 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
redisКризис приходит и уходит, а кушать хочется всегда.
У нас тут довольно крупный офисный комплекс - с десяток корпусов по три-четыре этажа каждый. Парковка забита машинами даже летом - наверное не только наша фирма продолжает свою деятельность. Находимся мы на острове, так что, что на правый берег, что на левый - только на машине.
Следовательно что? Следовательно у нас тут идеальное место для толковой точки общепита. Потому что офисный планктон, обитающий в нашем комплексе, хоть и называется планктоном, а жрет как стадо кашалотов.
Казалось бы, чего проще - открывай столовку и корми трудящихся. Столовки у нас действительно есть - одна прямо в нашем комплексе, мы ее называем "Примус Маркетинг" по имени висящей рядом с ними рекламы. Типичная производственная столовка советского типа, с компотом. Есть ресторанчик "Барселона". Неподалеку - забегаловка, "Бабушка".
Вот тут и начинается самое интересное. Количество желающих пожрать в последнее время и так упало, а тут еще и лето, пора отпусков. Клиентов на всех не хватает.
В идеальном сферическом мире должна была бы начаться конкуренция, все по учебнику маркетинга в вакууме. В нашем мире каждая столовка выбрала свой маркетинговый путь.
"Бабушка" предложила тотально дешевые и, в принципе, питательные обеды за 2.20. Первое, второе, компот. При этом оставив и дорогое меню - блюда в районе пятерки. Расчет понятен - прибыль с каждой конкретной порции падает, но за счет роста оборота остается прежней.
"Примус" пошел другим путем - путем тотального снижения размеров порций и их качества. Идея ясна - себестоимость ниже, оборот тот же - профит.
"Барселона" пошла по пути увеличения цен. Смысл тоже очевиден - меньше клиентов, но при той же себестоимости выше прибыль с каждой проданной порции. И можно уволить одну официантку из двух, что они и сделали.
Три разные кризисные бизнес-модели. Теперь о результатах их внедрения.
"Примус" со снижением размеров и качества стал просто несъедобным, что при средней цене обеда лата в три делает его неконкурентноспособным. При этом в "Примусе" разогнали старых официанток и набрали новых, каких-то глядящих исподлобья лауку мейтас, не говорящих по-русски. С ними все.
"Бабушка"... казалось бы - лучший из предложенных вариантов, разве нет? Есть одно но - количество работников на кухне осталось прежним, а количество клиентов существенно выросло. В результате - кухня гонит вал, качество падает, причем даже у дорогих блюд прежнего меню. Все плохо. В столовку теперь ходят лишь работяги в строительных спецухах (кстати, "кто они, откуда они пришли?!").
Может быть модель "Барселоны" будет успешней? Клиентов меньше, цены выше, качество можно обеспечить даже лучше! Даже если знать, что официантка у них тотально неприветлива, все время прячется в каморку и никогда не предложит, например, "еще пива", но все остальное - должно работать? Логично же?
Но тут мы наступаем на грабли советского общепыта.
Работники кухни воруют продукты во всех мне известных забегаловках. Существует серьезное подозрение, что они вообще никогда не закупаются едой в магазине, ибо незачем. Объем воруемого есть величина постоянная, кратная количеству работников кухни. При упавшем обороте и том же объеме воровства мы получаем что? Мы получаем существенное уменьшение порций, но не как часть кризисной бизнес-модели, а как часть нашего образа жизни. Для обеспечения прежнего объема воровства при падении потока клиентов надо воровать больше с каждой конкретной порции, что приводит к еще большему оттоку клиентов и еще большему воровству у оставшихся. Что уже никак не стоит пять-шесть латов.
Лично мне кажется забавным и удивительным, что любая из предложенных кризисных моделей приводит к одному и тому же результату.
Приятного аппетита!
У нас тут довольно крупный офисный комплекс - с десяток корпусов по три-четыре этажа каждый. Парковка забита машинами даже летом - наверное не только наша фирма продолжает свою деятельность. Находимся мы на острове, так что, что на правый берег, что на левый - только на машине.
Следовательно что? Следовательно у нас тут идеальное место для толковой точки общепита. Потому что офисный планктон, обитающий в нашем комплексе, хоть и называется планктоном, а жрет как стадо кашалотов.
Казалось бы, чего проще - открывай столовку и корми трудящихся. Столовки у нас действительно есть - одна прямо в нашем комплексе, мы ее называем "Примус Маркетинг" по имени висящей рядом с ними рекламы. Типичная производственная столовка советского типа, с компотом. Есть ресторанчик "Барселона". Неподалеку - забегаловка, "Бабушка".
Вот тут и начинается самое интересное. Количество желающих пожрать в последнее время и так упало, а тут еще и лето, пора отпусков. Клиентов на всех не хватает.
В идеальном сферическом мире должна была бы начаться конкуренция, все по учебнику маркетинга в вакууме. В нашем мире каждая столовка выбрала свой маркетинговый путь.
"Бабушка" предложила тотально дешевые и, в принципе, питательные обеды за 2.20. Первое, второе, компот. При этом оставив и дорогое меню - блюда в районе пятерки. Расчет понятен - прибыль с каждой конкретной порции падает, но за счет роста оборота остается прежней.
"Примус" пошел другим путем - путем тотального снижения размеров порций и их качества. Идея ясна - себестоимость ниже, оборот тот же - профит.
"Барселона" пошла по пути увеличения цен. Смысл тоже очевиден - меньше клиентов, но при той же себестоимости выше прибыль с каждой проданной порции. И можно уволить одну официантку из двух, что они и сделали.
Три разные кризисные бизнес-модели. Теперь о результатах их внедрения.
"Примус" со снижением размеров и качества стал просто несъедобным, что при средней цене обеда лата в три делает его неконкурентноспособным. При этом в "Примусе" разогнали старых официанток и набрали новых, каких-то глядящих исподлобья лауку мейтас, не говорящих по-русски. С ними все.
"Бабушка"... казалось бы - лучший из предложенных вариантов, разве нет? Есть одно но - количество работников на кухне осталось прежним, а количество клиентов существенно выросло. В результате - кухня гонит вал, качество падает, причем даже у дорогих блюд прежнего меню. Все плохо. В столовку теперь ходят лишь работяги в строительных спецухах (кстати, "кто они, откуда они пришли?!").
Может быть модель "Барселоны" будет успешней? Клиентов меньше, цены выше, качество можно обеспечить даже лучше! Даже если знать, что официантка у них тотально неприветлива, все время прячется в каморку и никогда не предложит, например, "еще пива", но все остальное - должно работать? Логично же?
Но тут мы наступаем на грабли советского общепыта.
Работники кухни воруют продукты во всех мне известных забегаловках. Существует серьезное подозрение, что они вообще никогда не закупаются едой в магазине, ибо незачем. Объем воруемого есть величина постоянная, кратная количеству работников кухни. При упавшем обороте и том же объеме воровства мы получаем что? Мы получаем существенное уменьшение порций, но не как часть кризисной бизнес-модели, а как часть нашего образа жизни. Для обеспечения прежнего объема воровства при падении потока клиентов надо воровать больше с каждой конкретной порции, что приводит к еще большему оттоку клиентов и еще большему воровству у оставшихся. Что уже никак не стоит пять-шесть латов.
Лично мне кажется забавным и удивительным, что любая из предложенных кризисных моделей приводит к одному и тому же результату.
Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-07-03 06:30 am (UTC)Могу вам предложить антикризисный выход.
Знакомая столовая добротно готовит и развозит обеды по офисам, за 2 лс получается очень много, я рыбой с салатом у них обычно на лат-полтора наедаюсь. Правда, у них отпуск в июле.
no subject
Date: 2009-07-03 07:02 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-03 06:36 am (UTC)Идея Барселоны мне не вполне понятна. Если у людей, скажем, 3 латов нету, откуда возьмутся 5?
no subject
Date: 2009-07-03 07:02 am (UTC)Заведение общественного питания обычно ориентируется на тот или иной уровень посетителей - бедные, низший средний класс, высокий средний и т.д. Повышая цены, ресторан заявляет претензию на обслуживание клиентов более высокого класса. Те, которым не жалко за хороший обед пяти-шести латов тут точно есть, просто обед должен быть хорошим. И он был бы хороший, если бы не катастрофическое падение размеров порций и пропажа из них важнейших ингридиентов. Вот в чем их проблема.
Точно так же "бабушка" сделала поворот в сторону более бедных посетителей. Тем самым, снизив качество и для более богатых, которым там теперь делать нечего
no subject
Date: 2009-07-03 10:50 am (UTC)ездим кушать (когда надоедает собственная, неплохая, кстати, жральня) либо в рига-плазу - там футкорт, либо в маяс виртуве, что близ мэви джима.