Соленые горькушки по-ленивому

[redis]

Прокатились по местным грибочкам, чистить лень, поэтому ради отсрочки расскажу свой рецепт ленивых соленых горькушек.

Для приготовления горькушек по моему рецепту понадобятся:
0. Горькушки
1. Соль
2. Вода
3. Банка, ведро, кастрюля
4. Запрещенная в Фейсбуке, но разрешенная в Латвии зеленая травка-приправка, называемая по латыни "Anethum", далее по тексту - У-трава.
5. Жена
6. Чеснок
7. Перец горошек, лавровый лист
8. Холодильник и плита


Для начала надо собрать грибы. Горькушки хороши тем, что практически не бывают червивыми, их мало кто собирает, так что таких грибов в лесу много. Микологи считают, что горькушки бывают разных видов, но пусть они и заморачиваются, им за это деньги платят, для меня они все на одно лицо. Горькушка - гриб осенний, если в лесу нет горькушек, проверьте сезон.

(кроме горькушек можно брать волнушки и грузди, рецепт остается прежним)

Собранные горькушки складываем в ведро и заливаем водой, оставляем ведро в ванной и забываем о нем.

Далее в дело вступает жена. Здесь внимательно! Пока она говорит "ой, а что это за ведро в ванной?" или "а воду ты им не забыл поменять?" - надо оторваться от компьютера и идти менять воду. У жены складывается впечатление, что она контролирует ситуацию, а у наших горькушек возникает впечатление, что им поменяли воду, всем хорошо.

(в эту неделю можно смело подкладывать в ведро горькушки от следующих походов за грибами)

Когда же жена наконец говорит: "Долго еще твои грибы будут стоять в моей ванной?" - наступает время их готовить.

Сливаем воду у горькушек, переправляем их в кастрюлю, заливаем водой, засыпаем соли, подумав, добавляем еще соли. Потом еще соли, так как страшно, что иначе грибы забродят по квартире.

Кипятим горькушки в соленом растворе. Я кипячу подольше, так как не доверяю своим навыкам гриболова и кулинара, думая, что долгое кипячение убивает больше яда. На самом деле, это не так, но успокаивает.

Охлаждаем кастрюлю с диким черным варевом. Ошпариваем банку кипятком.

Кладем в банку слой У-травы, потом, просто руками, слой вареных моченых горькушек, чеснока, снова горькушек, слой У-травы, лавровый лист, сыпем перца, еще слой грибов. Повторяем, уминая грибы лапой, пока банка не заполняется. На самый верх кладем пару грибов покрупнее (кодовое имя - лапти), заливаем почти доверху рассолом, потом совсем доверху масла без вкуса (машинное не очень, дешевое оливковое сойдет). Закрываем банку бумажкой с резинкой и ставим в холодильник.

Через две недели грибы готовы.

Достаем банку из холодильника, сливаем масло, убираем плесень, если она успела образоваться, достаем соленые грибочки. Грибы можно промыть проточной водой, добавить сметаны и репчатого лука.

Приятного аппетита!

Comments

[gxachaturov]

по мне, так очень сложно.

Если не ставить задачу засолки для долгого потребления (до следующего урожая грибов), то все гораздо проще.

Набрав горькушек и залив водой, три дня ее ежедневно сливаем, заменяя новой.

Результат кипятим в подсоленой воде, минут 15-20.

Грибы готовы.

Все остальное -- жена, пряности, растительное масло, мелко порезанный репчатый лук, сметана -- добавляется по вкусу. Я так жену и пряности добавлять избегаю.

[redis]

Так это ж тот же самый рецепт, только я их еще запасаю в холодильнике на осенние дни рождения и на Новый год (дальше не хватает, а то б до весны ели)

[twilightshade]

На волнушку похоже. А рецепт да такой же как у груздей. Волнушку не пробовал врать не буду, а во вкусе груздей разбираюсь и белых и чёрных. Лучше всего чёрные. Да, у них молочко горькое, но кроме горечи у него пикантный вкус и запах, никаких приправ не надо. То есть черные грузди нужно вымачивать не в ноль, нужно чтобы от молочка что-то в них осталось и от этого они становятся очень вкусные, нужно только горечь убрать а вкус чтобы остался. А вот белые фу, молочко там абсолютно противное и с тошнотворным запахом, их нужно вымачивать в ноль и вкус у них остаётся скорее тех приправ, которые к ним положишь. Поэтому черные грузди да, белые - фи (но на безрыбье пойдёт, если как следует вымочить), волнухи не знаю, не пробовал. Но черные грузди и готовить сложнее нужно не передержать. Я честно уже не помню сколько нужно их вымачивать, что-то пара дней, не больше. А вот белые грузди можно готовить по вашему рецепту, вполне (вообще вымачивать чем дольше, тем лучше и неделю можно). Давно я уже за грибами не ходил. И дажже не потому что у нас можно медведЯ встреттить, но скорее потому что после того как желчный удалил это для меня пища не очень.

[redis]

У нас здесь в районе два медведя, если верить карте. Жутковато немного.

Грузди у меня тоже есть сегодня, на фото не попали. Но они пойдут вместе с горькушками

[twilightshade]

Пишут что в Смоленске в пригородах даже по дачам лазиют. У нас пока нет, но егеря говорят в лесах каждый год прибавляется медведей. У нас в городе бы зафиксирован на окраине регистратором машины несколько лет назад небольшой, по обочине дороги бежал в сторону черты города. А так только вроде пару лет назад только один случай нападения был в лесу, но без жертв, мужик отбился.

[12_natali]

эх, соленые грибочки только в воспоминания, наши жаркие, сухие лета убивают грибницы. только после заморозков бывает немного опят, если попадаются на базаре, собираем на поджарить:)
зато у нас сейчас сезон квашенных баклажанов, этттто нечто, не хуже грибов!